Grappolo, vino, aceto: le tre vite dell’uva

Settembre è il mese della vendemmia, quando i grappoli verdi e viola vengono raccolti per essere trasformati in vino. Ma nelle aree dove l’uva è introvabile sono nate bevande equivalenti, dal sidro al sakè fino alla chicha. Dal vino, poi, si ottiene l’aceto, a lungo essenziale per conservare gli alimenti

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