Le Cozze a ‘trompe l’oeil’: il guscio c'è o è un inganno? Lo chef Alessandro Ferraris svela la ricetta

La ricetta dello chef Alessandro Ferraris è invitante e seguire i suoi suggerimenti fa venire l'acquolina in bocca. Ma, oltre ai sapori, va prima svelato il mistero delle cozze presentate nel piatto: vanno sgusciate? In realtà, tastando con la forchetta si scopre che la parte nera, esterna, non è la conchiglia ma sono i molluschi, ripieni, 'colorati' con nero di seppia e lavorati in modo tale da apparire come dei mitili ancora tutti interi, valve comprese, immersi nel sugo di pomodori. In ogni caso, effetto 'trompe l'oeil' (che inganna l'occhio, come si usa dire in pittura) a parte, il piatto, preparato nel ristorante Il Golfo dei Poeti  relais a Montemarcello (La Spezia), in Liguria, è pronto da gustare. E lo chef ci presenta la sua originale ricetta.

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