Ricetta dello chef Mirko Lucidi: "L'insalata di arance, finocchi e olive nere che diventa un dessert"

Mirko Lucidi dopo una lunga esperienza come sous chef stellato, è ora chef di Attico sul Mare a Grottammare: attinge ogni giorno ortaggi, frutta ed erbe aromatiche dal Giardino storico Hortus che lavora col ristorante per dare vita a piatti freschi, stagionali e fortemente identitari. Un esempio della sua abilità creativa con gusto è la reinterpretazione della tipica insalata di arance e finocchi che nel menu diventa Insalata di Arance bionde del Piceno, finocchio e olive nere, passando dunque dall'essere un contorno o un antipasto a divenire un dessert, un dolce non dolce, fresco e che a fine pasto aiuta con le proprietà del finocchio. Ecco la sua ricetta.

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