Il vino ha sempre bisogno di tempo: acquistare oggi, consumare domani

Da una parte le cantine non hanno lo spazio e le risorse per stoccare grandi quantità di vino, dall’altra i consumatori (e i ristoratori) sono abituati a richiedere sempre e solo l’annata più “fresca”, quella più recente. È un problema: ogni vino ha infatti bisogno di tempo, un anno di bottiglia è quello minimo per trovare poi nel bicchiere maggiori dettagli e profondità. Dobbiamo abituarci a tenere più tempo il vino nelle nostre cantine.

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