Trasparenza e vita regolare: le proposte di Chan contro l’aggressive kitchen culture

Lo chef sinocanadese, tra i più noti sulla scena gastronomica mondiale, racconta come nel suo ristorante londinese prova a consentire ai propri cuochi di avere una vita regolare: «La cosa più definitiva che ti porta via una cucina è il tempo: tempo lontano alla tua famiglia, dai tuoi cari, dalla vita normale»

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