Vecchio scarto, nuova biografia: ecco perché la fibra non può diventare religione

Per secoli è stata considerata come la parte da eliminare per rendere il cibo degno dei salotti borghesi, come quando dal pane si toglieva la crusca. Ora, invece, viene riscoperta come ingrediente che incarna il Bene. Eppure non esistono nutrienti perfetti, ma sistemi complessi di abitudini che rendono una dieta sana

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