Storia, alta cucina e benessere nelle Langhe patrimonio UNESCO

Immerso tra le colline patrimonio UNESCO delle Langhe, il Relais San Maurizio rappresenta uno dei più affascinanti esempi italiani di ospitalità di lusso nata dal recupero di un luogo storico. Qui il tempo sembra scorrere con un ritmo diverso, sospeso tra spiritualità, tradizione contadina e ricerca contemporanea del benessere. Le origini del complesso risalgono al 1619, quando un gruppo di monaci cistercensi scelse questa collina per costruire un monastero sui resti di una cappella preesistente. Il luogo divenne presto un centro di lavoro agricolo e contemplazione spirituale, dove le giornate erano scandite dalla natura e dai ritmi monastici. I monaci trasformarono il territorio circostante rendendolo fertile, coltivando vigne, cereali ed erbe officinali, contribuendo a plasmare il paesaggio delle Langhe come lo conosciamo oggi. Nel 1862 il complesso passò alla famiglia dei Conti Incisa, che lo trasformò in una dimora nobiliare. Questa fase segnò una svolta importante: l’austerità monastica lasciò spazio a un’estetica più raffinata, con affreschi, decorazioni e la creazione di eleganti giardini. Il monastero divenne così un luogo di rappresentanza e di vita aristocratica, pur mantenendo intatta la sua identità storica. La trasformazione definitiva avvenne nel 2002, dopo un attento restauro conservativo durato diversi anni. Il complesso fu convertito in hotel cinque stelle, unendo l’antico monastero e la residenza nobiliare in un’unica struttura. Nacque così uno dei più importanti luxury resort del Piemonte, capace di coniugare patrimonio storico, ospitalità d’eccellenza e cultura del benessere: il Relais San Maurizio. [[ge:kolumbus:liberoquotidiano:47352119]] I ristoranti: tra eccellenza e convivialità L’esperienza gastronomica del Relais San Maurizio è uno dei suoi pilastri fondamentali e si articola in due anime complementari: quella dell’alta cucina e quella della convivialità contemporanea. Il ristorante stellato Guido da Costigliole rappresenta il vertice dell’offerta culinaria. Qui la tradizione piemontese viene reinterpretata con eleganza e tecnica, mantenendo un forte legame con il territorio. Il ristorante nasce nel 1961 con Guido e Lidia Alciati, che trasformano un locale tradizionale in un modello innovativo di alta ristorazione su prenotazione. La cucina di Lidia diventa celebre per i piatti piemontesi, in particolare gli Agnolotti del plin, simbolo della loro identità gastronomica. Il successo porta riconoscimenti importanti, tra cui la prima stella Michelin negli anni '70. Nel 2002 il ristorante si trasferisce al Relais San Maurizio, iniziando una nuova fase con Lidia e il figlio Andrea. [[ge:kolumbus:liberoquotidiano:47352118]] Oggi la tradizione continua con Andrea Alciati e Monica Magnini, che uniscono rispetto per il passato e ricerca innovativa in cucina. I grandi classici come gli Agnolotti del plin, la Carne cruda e i piatti a base di tartufo vengono proposti in versioni raffinate, capaci di esaltare la qualità delle materie prime. Il tutto è accompagnato da una cantina straordinaria, ospitata nelle antiche celle del monastero, con migliaia di etichette provenienti dalle Langhe e dal resto del mondo. Guido da Costigliole, all’interno del Relais San Maurizio, si distingue per una proposta gastronomica che si sviluppa attraverso menù degustazioni che raccontano l’identità delle Langhe con eleganza contemporanea. Il percorso “Lidia & Guido 1961”, per esempio, rende omaggio alla tradizione piemontese con piatti iconici come il Vitello tonnato e gli Agnolotti del plin, eseguiti nel rispetto della ricetta originale. Il percorso firmato dallo chef Fabio Sgrò introduce invece una visione più creativa, tra Animelle, Risotti e Carni piemontesi. Non manca una proposta vegetale, capace di valorizzare ortaggi e stagionalità con grande profondità di gusto. Nel menù alla carta convivono grandi classici e piatti contemporanei, in un equilibrio costante tra memoria e innovazione. Gli agnolotti di Lidia restano il simbolo della cucina del ristorante, proposti anche “al tovagliolo” per esaltarne il ripieno. Le carni piemontesi, dalla Faraona all’Agnello, sono protagoniste di secondi piatti intensi e precisi. Chiude il percorso una selezione di dessert tra i quali il gelato alla vaniglia mantecato al momento con latte di mucca piemontese. Il risultato è una cucina coerente e identitaria, capace di trasformare ogni menù in un racconto gastronomico completo. [[ge:kolumbus:liberoquotidiano:47352117]] Origini Bistrot, l'anima autentica del Relais Accanto alla proposta gourmet, Origini Bistrot rappresenta l’anima più autentica e contemporanea del Relais. Qui la cucina si fa più immediata, ma non meno attenta, con un forte focus sulla stagionalità e sulla filiera corta. Molti ingredienti provengono direttamente dagli orti e dai terreni della struttura, rafforzando il legame tra cucina e paesaggio. Origini Bistrot è pensato come un luogo di incontro tra tradizione e semplicità, dove il gusto si esprime attraverso piatti riconoscibili ma curati nei dettagli. La filosofia è quella di valorizzare la materia prima senza eccessi, lasciando che siano i sapori a raccontare il territorio. In cucina, lo Chef partenopeo Valentino Palmisano, dal percorso internazionale, guida Origini Bistrot con un approccio fondato sul rispetto della materia prima e sulla stagionalità, influenzato anche dai quattro anni trascorsi a Kyoto. La sua proposta unisce infatti tecnica e sensibilità orientale senza perdere l’identità italiana, in continua evoluzione. Qui interpreta la tradizione piemontese risalendo alle radici, raccontando territorio e prodotti attraverso i suoi piatti. Il menù include classici come i Plin rivisitati con ragù napoletano, l’Albese, l’Agnello sambucano e i tajarin, adattandosi settimanalmente a clima e disponibilità. Grande attenzione è dedicata anche alle conserve artigianali, che permettono di estendere le stagioni, come nei dolci con fragole e albicocche lavorate per esaltarne gusto e consistenza. Anche il Vitello tonnato, proposto in una versione equilibrata e moderna, dove la salsa è delicata e non copre il gusto della carne. Non mancano le proposte legate alla stagionalità degli orti, come le verdure grigliate e marinate, le zuppe rustiche e le insalate creative che cambiano nel corso dell’anno. In autunno, grande spazio è dedicato ai funghi e al tartufo, mentre in estate dominano piatti freschi e leggeri. Anche i secondi riflettono questa filosofia: carni selezionate, cotture precise e accompagnamenti essenziali. Tra le proposte si possono trovare il Coniglio arrosto, il Brasato al vino rosso o piatti più leggeri a base di pesce, sempre interpretati con equilibrio. I dessert chiudono l’esperienza con note dolci legate alla tradizione piemontese, come la Panna cotta, il Bunet o dolci a base di nocciole delle Langhe, valorizzate nella loro purezza. Origini Bistrot si distingue quindi per una cucina accessibile ma di qualità, capace di offrire un’esperienza autentica e profondamente legata al territorio. Il risultato è una proposta coerente, in cui ogni piatto racconta una storia ma guarda al futuro. [[ge:kolumbus:liberoquotidiano:47352120]] La Spa e La Via del Sale Altro elemento distintivo del Relais San Maurizio è la sua Spa, un vero santuario del benessere che affonda le radici nella tradizione monastica. Già nel Seicento i monaci sfruttavano le proprietà benefiche delle acque e delle erbe officinali per la cura del corpo. Oggi questa eredità si traduce in uno spazio di oltre 1000 metri quadrati dedicato al benessere olistico. Tra i percorsi più suggestivi troviamo la talassoterapia, le piscine con acqua salina e la grotta del sale, pensata per favorire il rilassamento e la rigenerazione. La Via del Sale prevede un percorso che include l’immersione in due vasche caratterizzate da diversa concentrazione salina. I sali del Mar Morto, disciolti nelle vasche della grotta, contengono cloruro di sodio, cloruro di magnesio, cloruro di potassio e bromo in concentrazioni molto elevate (fino a 50 volte superiori rispetto a quelle degli oceani). Prima di entrare nelle vasche, ideale riscaldare il corpo e approfittate dei benefici della biosauna arricchita con le erbe aromatiche dell'orto, lasciandovi avvolgere dai profumi delle Langhe. Derivata dai termini greci thalassa (mare) e terapia (trattamento), si fonda sulle proprietà benefiche del clima marino e dell’acqua di mare, considerata una delle acque minerali più complete, poiché contiene quasi tutti gli elementi presenti in natura. Particolarmente significativa è la vinoterapia, che utilizza le proprietà dell’uva e del vino per trattamenti anti-age e detossinanti. Il cosiddetto “Percorso Divino” integra elementi della tradizione vinicola locale con tecniche moderne di wellness, creando un’esperienza unica. Completano l’offerta saune, hammam, aree relax e spazi panoramici immersi nella natura, dove il silenzio e la bellezza del paesaggio contribuiscono al benessere psicofisico. [[ge:kolumbus:liberoquotidiano:47352116]] Il Relais San Maurizio è un luogo in cui storia, gastronomia e benessere si fondono in modo armonico. Oggi rappresenta una sintesi perfetta tra passato e contemporaneità: un luogo dove la memoria si intreccia con l’innovazione, dove la cucina racconta il territorio e dove ogni esperienza è pensata per creare un equilibrio profondo tra corpo e mente. Il Relais San Maurizio è parte della prestigiosa catena The Leading Hotels of the World (LHW), una collezione di hotel di lusso indipendenti tra le più prestigiose al mondo. Fondata nel 1928, riunisce oltre 400 strutture in più di 80 paesi. Gli hotel membri si distinguono per l’elevato livello di servizio, design unico e forte identità locale. LHW seleziona le strutture attraverso rigorosi standard di qualità e ispezioni regolari. Offre anche un programma fedeltà chiamato Leaders Club con vantaggi esclusivi per gli ospiti. [[ge:kolumbus:liberoquotidiano:47352121]]

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