Ristoranti stellati. Di che crisi parliamo?

La frequenza delle chiusure più o meno attese di locali rinomati ultimamente sembra aumentata, o semplicemente sta attirando maggior attenzione da parte del giornalismo di settore e non, ma secondo Luciano Sbraga, vice direttore di Federazione Italiana Pubblici Servizi e direttore del Centro Studi Fipe, l’analisi andrebbe ampliata, considerando aspetti imprenditoriali che accomunano queste attività a tutte quelle che operano nel profit e facendo attenzione a quelli che caratterizzano proprio la ristorazione fine dining nel nostro Paese

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