Ristorante Signum: "Il successo dei nostri salumi di pesce? Sono sostenibili, naturali e scelti da chi non mangia carne per motivi etici, di salute o religiosi""

Al ristorante Signum di Salina, alle isole Eolie (Sicilia), la chef patron Martina Caruso, stellata Michelin dal 2016 (e stella verde dal 2025) col marito Simone Di Mauro, veterinario con esperienza specifica nel controllo alimentare,  per la parte scientifica, hanno messo a punto negli ultimi 4 anni i 'salumi di mare' fatti interamente di pesce (anche i budelli) e poi aromatizzati in modo naturale, per una scelta di sostenibilità: ridurre gli sprechi e destagionalizzare la disponibilità di pesce. Ma presto hanno scoperto di aver fatto felici coloro che non mangiano carne chi per scelta, chi per motivi di salute ed anche coloro che evitano il suino e i suoi derivati per motivi religiosi e culturali. è proprio Di Mauro a raccontare in questo video cosa li ha spinti a creare questi salumni 'salutari' (in quanto non contengono grasso animale, né conservanti) dal sapore e dall'aspetto simili a quelli di suino e molto apprezzati dalla clientela

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