Semplice, potente, proteica: i segreti della salsa di pesce

Le acciughe, un tempo cibo povero, oggi sono protagoniste della cucina gourmet, ma la crisi climatica ne minaccia la disponibilità. L'aumento delle temperature marine altera le migrazioni e la crescita del pesce, rendendo le alici più piccole e difficili da pescare. Questi cambiamenti, insieme a fattori economici, stanno facendo lievitare i prezzi, trasformando le acciughe in un bene sempre meno accessibile

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