Turni trasparenti, orari limitati. Lo slalom dei ristoranti per uscire dal burnout

Tra i problemi economici e quelli di immagine, la ristorazione prova a trovare strade per cambiare. I modelli più sostenibili si fondano su settimana corta, servizio unico, lavoro sul rostering e giornate dello staff. Il fine dining è di fronte a un bivio e deve trovare un equilibrio anche rispetto alla percezione dei clienti

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