Zero sprechi, massimo impatto: l’evoluzione della ristorazione italiana

In Europa si sprecano quasi 59 tonnellate di cibo all’anno: 131 kg per ogni abitante. Una cifra enorme che interroga il settore dell’ospitalità. Diversi chef hanno accolto questa sfida, dalla cucina circolare di Leemann a quella no-waste di Massaia. Per una sostenibilità anche economica Questo articolo è tratto dal nostro mensile Cibo, disponibile sulla app di Domani e in edicola

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