Quel che rimane dopo un rifiuto alla guida gastronomica ancora oggi più prestigiosa

Da Marchesi in poi, non sono pochi i casi di chef che, con rispetto o con polemica, hanno “rinunciato” all’ambito riconoscimento Michelin. Indagare le motivazioni alla base di queste scelte aiuta a comprendere quanto l’alta cucina abbia bisogno sia di coerenza che di libertà

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